El 24 y 31 de diciembre ven al restaurante Yug y lleva platillos vegetarinos para tus reuniones familiares:
Pierna al Horno (de soya), romeritos, empanadas de bacalao vegetariano y ensalada de manzana.
Receta: Curry Pakistani
2 cucharadas de aceite
1 diente ajo picado
1 cucharadita de jengibre ra11ado
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de turmeric curcuma
½ cucharadita de comino
500 grms. champiñones
700 grms. papas cocidas cortadas en cuadros
sal al gusto
1 ½ taza de chicharos frescos
2 jitomates picados
4 huevos cocidos y cortados en cuartos
¼ taza de cebolla picada
Calienta el aceite en una sartén, cocina la cebolla hasta que se dore, agrega el jitomate, ajo y el jengibre cocina de 3 a 5 minutos. Agrega el chile, turmeric y comino, cocina un minuto más. Agrega los champiñones, papas, sal y chicharos. Cubre y cocina por 15 minutos. Sirve y decora con los huevos.
Feliz Navidad
viernes, 18 de diciembre de 2009
domingo, 13 de diciembre de 2009
Receta: Piedras de Manzana
El 24 y 31 de diciembre ven al restaurante Yug y lleva platillos vegetarinos para tus reuniones familiares.
www.lovegetariano.com
Generalmente para la cena de navidad preparamos una gran cena con algun platillo que va horneado. En esta ocación les recomiendo preparar unas piedritas de manzana que van horneadas. Son muy nutritivas y seguramente brindaran gran calidez a tu cocina. Espero las disfrutes. Feliz navidad.
Ingredientes:
¼ taza de mantequilla
¼ taza de aceite
½ taza de miel
2 huevos
1 taza de dátiles picados
1 taza de manzana pelada y picada
½ taza de avena
½ taza de nueces picadas
¼ taza de germen de trigo
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
1 ¼ taza de harina blanca o integral
½ cucharadita de polvo de hornear
Precalienta el horno 175 c
Mezcla la mantequilla, aceite y miel. Agrega y revuelve los huevos. Mezcla los demás ingredientes y agrega a la mezcla original hasta que se haga una masa uniforme. Forma las piedras del tamaño de una cucharada y colocalas en una charola engrasada.
Hornelas de 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente cafés.
Rinde de 4 a 5 docenas de piedras.
Te invito a que mandes tus recetas.
www.lovegetariano.com
Generalmente para la cena de navidad preparamos una gran cena con algun platillo que va horneado. En esta ocación les recomiendo preparar unas piedritas de manzana que van horneadas. Son muy nutritivas y seguramente brindaran gran calidez a tu cocina. Espero las disfrutes. Feliz navidad.
Ingredientes:
¼ taza de mantequilla
¼ taza de aceite
½ taza de miel
2 huevos
1 taza de dátiles picados
1 taza de manzana pelada y picada
½ taza de avena
½ taza de nueces picadas
¼ taza de germen de trigo
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
1 ¼ taza de harina blanca o integral
½ cucharadita de polvo de hornear
Precalienta el horno 175 c
Mezcla la mantequilla, aceite y miel. Agrega y revuelve los huevos. Mezcla los demás ingredientes y agrega a la mezcla original hasta que se haga una masa uniforme. Forma las piedras del tamaño de una cucharada y colocalas en una charola engrasada.
Hornelas de 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente cafés.
Rinde de 4 a 5 docenas de piedras.
Te invito a que mandes tus recetas.
miércoles, 2 de diciembre de 2009
Tips y recetas con Tofu.
www.lovegetariano.com
El tofu es un alimento que está listo para comerse, pero si no te gusta su sabor puedes probar los siguientes tips y recetas:
a) Puedes comerlo con unas gotitas de salsa soya, esta combinación es muy sabrosa.
b) Si machacas el tofu y mayonesa con un tenedor obtienes un dip que se puede untar sobre pan o galletas saladas.
c) Licuados con tofu: Sólo tienes que licuar tu fruta predilecta (fresa, mango, plátano...), tofu, azúcar o miel y agua. Experimenta con las cantidades para obtener la consistencia y sabor que más te agrade.
d) Enchiladas verdes de tofu:
Para el relleno: Acitrona media cebolla picada con una cucharada de aceite agrega un cuarto de cucharadita de comino entero retira de la lumbre y machaca 250 grs. de tofu
Ingredientes para la salsa verde:
5 tomates verdes
¼ de cebolla
1 diente ajo
1 chile verde (si te gusta picoso puedes usar más chiles)
3 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Hervir estos ingredientes en una taza de agua 15 a 20 minutos y moler (¡cuidado! como está caliente usa un trapo y la tapa para cubrir la licuadora; cuando la prendas sostén la tapa firmemente.)
Calienta unas 10 tortillas con un poco de aceite rellenalas con la mezcla y bañalas con la salsa verde puedes adornar con crema y cebolla.
Espero tus comentarios:
El tofu es un alimento que está listo para comerse, pero si no te gusta su sabor puedes probar los siguientes tips y recetas:
a) Puedes comerlo con unas gotitas de salsa soya, esta combinación es muy sabrosa.
b) Si machacas el tofu y mayonesa con un tenedor obtienes un dip que se puede untar sobre pan o galletas saladas.
c) Licuados con tofu: Sólo tienes que licuar tu fruta predilecta (fresa, mango, plátano...), tofu, azúcar o miel y agua. Experimenta con las cantidades para obtener la consistencia y sabor que más te agrade.
d) Enchiladas verdes de tofu:
Para el relleno: Acitrona media cebolla picada con una cucharada de aceite agrega un cuarto de cucharadita de comino entero retira de la lumbre y machaca 250 grs. de tofu
Ingredientes para la salsa verde:
5 tomates verdes
¼ de cebolla
1 diente ajo
1 chile verde (si te gusta picoso puedes usar más chiles)
3 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Hervir estos ingredientes en una taza de agua 15 a 20 minutos y moler (¡cuidado! como está caliente usa un trapo y la tapa para cubrir la licuadora; cuando la prendas sostén la tapa firmemente.)
Calienta unas 10 tortillas con un poco de aceite rellenalas con la mezcla y bañalas con la salsa verde puedes adornar con crema y cebolla.
Espero tus comentarios:
jueves, 26 de noviembre de 2009
Tofu o “queso” de soya.
www.lovegetariano.com
El tofu proviene del frijol de soya. Es bien sabido que es un alimento muy nutritivo y en ocasiones hasta milagroso.
La longevidad de los japoneses es atribuida al consumo de productos derivados del frijol de soya, entre ellos el tofu.
También hay complementos alimenticios en cápsulas hechos a base de tofu que es rico en fitoestrógenos naturales lo que lo hace ideal para prevenir los síntomas físicos y emocionales de la menstruación, la menopausia y osteoporosis.
Mi esposa lleva un mes comiendo tofu diariamente y le ha ayudado para no tener tantos altibajos en su estado de ánimo.
Al platicar con algunas personas sobre el tofu he encontrado que hay resistencia a consumirlo, yo creo que se debe principalmente a que se le asocia con el queso de vaca. A primera vista el tofu se parece al queso de vaca pero al probarlo nos llevamos la sorpresa de que no sabe nada parecido e inmediatamente pensamos o decimos: “no me gusta”.
Con el tofu no podemos hacer una quesadilla o gratinar una pizza. Para lograr que el tofu sea más agradable al paladar y que no sea relegado, es necesario no considerar lo como un queso y por lo tanto guisarlo y usarlo de una manera diferente.
El tofu es muy versátil y fácil para guisarlo. Sólo es cuestión de escoger la receta que más te agrade.
En la próxima nota presentaré varias recetas donde el ingrediente principal es el tofu. Mientras te invitamos a mandar tus propias recetas con tofu o comentar al respecto.
El tofu proviene del frijol de soya. Es bien sabido que es un alimento muy nutritivo y en ocasiones hasta milagroso.
La longevidad de los japoneses es atribuida al consumo de productos derivados del frijol de soya, entre ellos el tofu.
También hay complementos alimenticios en cápsulas hechos a base de tofu que es rico en fitoestrógenos naturales lo que lo hace ideal para prevenir los síntomas físicos y emocionales de la menstruación, la menopausia y osteoporosis.
Mi esposa lleva un mes comiendo tofu diariamente y le ha ayudado para no tener tantos altibajos en su estado de ánimo.
Al platicar con algunas personas sobre el tofu he encontrado que hay resistencia a consumirlo, yo creo que se debe principalmente a que se le asocia con el queso de vaca. A primera vista el tofu se parece al queso de vaca pero al probarlo nos llevamos la sorpresa de que no sabe nada parecido e inmediatamente pensamos o decimos: “no me gusta”.
Con el tofu no podemos hacer una quesadilla o gratinar una pizza. Para lograr que el tofu sea más agradable al paladar y que no sea relegado, es necesario no considerar lo como un queso y por lo tanto guisarlo y usarlo de una manera diferente.
El tofu es muy versátil y fácil para guisarlo. Sólo es cuestión de escoger la receta que más te agrade.
En la próxima nota presentaré varias recetas donde el ingrediente principal es el tofu. Mientras te invitamos a mandar tus propias recetas con tofu o comentar al respecto.
lunes, 9 de noviembre de 2009
Una razón más para ser vegetariano.
www.lovegetariano.com
Hace algunos días le platicaba a mi esposa que en la industria alimenticia las compañías nos engañan con publicidad tendenciosa y que no hay realmente un organismo que haga invetigaciones a fondo y sin intereses personal.
Por ejemplo:
Cuando surgió el virus de la influenza porcina y el consumo de carne de cerdo: se desplomó, empecé a escuchar anuncios en la radio que aseguraban que la carne de cerdo es muy nutritiva sin sustentar tal publicidad.
También me llamó mucho la atención la campaña de Nescafé donde dicen que el café tiene antioxidantes y que por lo tanto es bueno tomar café. No dudo que el café tenga antioxidantes pero en mi caso si tomo más de una taza me convierto en un manojo de nervios.
Otro ejemplo es el de la Coca Cola Zero. Me queda muy claro que tiene cero azúcar, pero no tengo la menor idea de lo que si tiene. Que tal que lo que tiene sea peor que la azúcar.
Navegando en Internet me di cuenta que me equivoco y que si hay investigadores imparciales que buscan los alimentos idóneos y saludables. A continuación un fragmento de la nota que encontré:
Los vegetarianos "evitan más casos de cáncer"
Los vegetarianos generalmente son menos propensos que los consumidores de carne de desarrollar cáncer, pero esto no se aplica a todas las formas de la enfermedad.
La investigación involucró a 60000 personas y encontraron que aquellos que siguieron una dieta vegetariana son menos propensos a desarrollar cánceres de la sangre, la vejiga y estómago.
Pero el efecto aparentemente protector de los vegetarianos no parece estirarse para el cáncer de intestino, un asesino importante.
El estudio fue publicado en el British Journal of Cancer.
Investigadores de universidades en el Reino Unido y Nueva Zelanda, siguieron a 61566 hombres y mujeres británicos. El grupo consistia en: Los que comen carne, los que comían pescado pero no carne y los que no comían ni carne ni pescado.
En general, los resultados sugieren que mientras que en la población general de alrededor de 33 personas en 100 desarrollará cáncer durante su vida, para aquellos que no comen carne el riesgo se reduce a 29 en 100....
Sin embargo en otro tipo de cánceres la disminución es más drástica.
Si quieres leer toda la nota (vale la pena) la puedes encontrar en ingles en:
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/8127215.stm
Hace algunos días le platicaba a mi esposa que en la industria alimenticia las compañías nos engañan con publicidad tendenciosa y que no hay realmente un organismo que haga invetigaciones a fondo y sin intereses personal.
Por ejemplo:
Cuando surgió el virus de la influenza porcina y el consumo de carne de cerdo: se desplomó, empecé a escuchar anuncios en la radio que aseguraban que la carne de cerdo es muy nutritiva sin sustentar tal publicidad.
También me llamó mucho la atención la campaña de Nescafé donde dicen que el café tiene antioxidantes y que por lo tanto es bueno tomar café. No dudo que el café tenga antioxidantes pero en mi caso si tomo más de una taza me convierto en un manojo de nervios.
Otro ejemplo es el de la Coca Cola Zero. Me queda muy claro que tiene cero azúcar, pero no tengo la menor idea de lo que si tiene. Que tal que lo que tiene sea peor que la azúcar.
Navegando en Internet me di cuenta que me equivoco y que si hay investigadores imparciales que buscan los alimentos idóneos y saludables. A continuación un fragmento de la nota que encontré:
Los vegetarianos "evitan más casos de cáncer"
Los vegetarianos generalmente son menos propensos que los consumidores de carne de desarrollar cáncer, pero esto no se aplica a todas las formas de la enfermedad.
La investigación involucró a 60000 personas y encontraron que aquellos que siguieron una dieta vegetariana son menos propensos a desarrollar cánceres de la sangre, la vejiga y estómago.
Pero el efecto aparentemente protector de los vegetarianos no parece estirarse para el cáncer de intestino, un asesino importante.
El estudio fue publicado en el British Journal of Cancer.
Investigadores de universidades en el Reino Unido y Nueva Zelanda, siguieron a 61566 hombres y mujeres británicos. El grupo consistia en: Los que comen carne, los que comían pescado pero no carne y los que no comían ni carne ni pescado.
En general, los resultados sugieren que mientras que en la población general de alrededor de 33 personas en 100 desarrollará cáncer durante su vida, para aquellos que no comen carne el riesgo se reduce a 29 en 100....
Sin embargo en otro tipo de cánceres la disminución es más drástica.
Si quieres leer toda la nota (vale la pena) la puedes encontrar en ingles en:
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/8127215.stm
martes, 27 de octubre de 2009
Ejemplo de un Menú Vegetariano.
www.lovegetariano.com
Es muy común que al vegetariano le pregunten:
“¿Y qué es lo que comes?”
Lo que yo respondo es:
“!Que no como!” y procedo a describir la gran variedad de platillos que un vegetariano come, para cuando acabo mi interrogador queda medio mareado.
Hoy no quiero aturdir a nadie y prefiero presentar un menú y recetas vegetarianas para ilustrar lo que un vegetariano podría degustar en una comida.
Para empezar un entremés de pasta al pesto:
Ingredientes:
¼ taza de nueces
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca fresca (La albahaca tiene un sabor fuerte y muy aromático. Hay personas a las que no les gusta los sabores tan aromáticos. En ese caso puedes usar menos albahaca)
¼ de taza de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano rallado
500 g de fusilli u otra pasta
1 papa grande cocida y cortada en cuadros
300 g de ejotes cocidos partidos a la mitad
Sal al gusto
Procedimiento:
Coser la pasta en suficiente agua y una pizca de sal, hasta que quede al dente. Colar para retirar el agua.
En una licuadora o procesador moler la nuez, ajo, albahaca y aceite.
En una sartén a fuego lento vertir todo la mezcla de albahaca, papa, ejote y la pasta. Agrega sal al gusto y cocina por 5 o diez minutos moviendo ocasionalmente. Sirve con queso parmesano, puedes agregar jitomate en cuadros para decorar.
Sopa de habas:
500 g de habas lavadas y remojadas
1 cebolla
2 nopalitos cocidos y picados en cuadros
2 ajos
7 ramitas de cilantro picado
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Procedimiento:
Cocer las habas con ½ cebolla y los ajos en suficiente agua y sal aproximadamente 30 minutos.
Picar la otra media cebolla y dorar en un sartén con el aceite agregar los nopalitos y el cilantro cocinar 5 minutos. Cuando las habas estén cocidas agregales la cebolla y nopalitos.
Como platillo principal el Pastel Azteca:
Ingredientes para la salsa verde:
5 tomates verdes
¼ de cebolla
1 diente ajo
1 chile verde (si te gusta picoso puedes usar más chiles)
3 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Hervir estos ingredientes en una taza de agua 15 a 20 minutos y moler (¡cuidado! como esta caliente usa un trapo y la tapa para cubrir la licuadora, cuando la prendas sostén la tapa firmemente.)
Ingredientes para el pastel:
10 a 15 tortillas calentadas en la plancha con un poco de aceite
un manojo de flor de calabaza
½ cebolla picada
2 cucharadas de aceite
150 g de queso chihuahua o manchego rallado. Puedes usar queso panela para reducir la grasa.
Sal al gusto
Procedimiento:
En un sartén a fuego medio vertir el aceite y la cebolla a que dore un poco añadir la flor y sal, cocinar 10 minutos moviendo ocasionalmente.
En un refractario coloca una capa de tortilla luego un poco de la flor y repetir hasta terminar con una capa de tortilla (como si fuera una lasagna). Si no tienes problemas con la grasa puedes poner en una de las capas un poco de crema. Coloca el queso encima y gratina en un hornito eléctrico 5 o 10 minutos.
Para presentar el platillo corta un cuadro del pastel y baña con la salsa verde.
Postre: helado
Agua: de piña con betabel
Comenta que te parece este menú. Si lo cocinas dinos como te quedó y si te gustó.
Es muy común que al vegetariano le pregunten:
“¿Y qué es lo que comes?”
Lo que yo respondo es:
“!Que no como!” y procedo a describir la gran variedad de platillos que un vegetariano come, para cuando acabo mi interrogador queda medio mareado.
Hoy no quiero aturdir a nadie y prefiero presentar un menú y recetas vegetarianas para ilustrar lo que un vegetariano podría degustar en una comida.
Para empezar un entremés de pasta al pesto:
Ingredientes:
¼ taza de nueces
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca fresca (La albahaca tiene un sabor fuerte y muy aromático. Hay personas a las que no les gusta los sabores tan aromáticos. En ese caso puedes usar menos albahaca)
¼ de taza de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano rallado
500 g de fusilli u otra pasta
1 papa grande cocida y cortada en cuadros
300 g de ejotes cocidos partidos a la mitad
Sal al gusto
Procedimiento:
Coser la pasta en suficiente agua y una pizca de sal, hasta que quede al dente. Colar para retirar el agua.
En una licuadora o procesador moler la nuez, ajo, albahaca y aceite.
En una sartén a fuego lento vertir todo la mezcla de albahaca, papa, ejote y la pasta. Agrega sal al gusto y cocina por 5 o diez minutos moviendo ocasionalmente. Sirve con queso parmesano, puedes agregar jitomate en cuadros para decorar.
Sopa de habas:
500 g de habas lavadas y remojadas
1 cebolla
2 nopalitos cocidos y picados en cuadros
2 ajos
7 ramitas de cilantro picado
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Procedimiento:
Cocer las habas con ½ cebolla y los ajos en suficiente agua y sal aproximadamente 30 minutos.
Picar la otra media cebolla y dorar en un sartén con el aceite agregar los nopalitos y el cilantro cocinar 5 minutos. Cuando las habas estén cocidas agregales la cebolla y nopalitos.
Como platillo principal el Pastel Azteca:
Ingredientes para la salsa verde:
5 tomates verdes
¼ de cebolla
1 diente ajo
1 chile verde (si te gusta picoso puedes usar más chiles)
3 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Hervir estos ingredientes en una taza de agua 15 a 20 minutos y moler (¡cuidado! como esta caliente usa un trapo y la tapa para cubrir la licuadora, cuando la prendas sostén la tapa firmemente.)
Ingredientes para el pastel:
10 a 15 tortillas calentadas en la plancha con un poco de aceite
un manojo de flor de calabaza
½ cebolla picada
2 cucharadas de aceite
150 g de queso chihuahua o manchego rallado. Puedes usar queso panela para reducir la grasa.
Sal al gusto
Procedimiento:
En un sartén a fuego medio vertir el aceite y la cebolla a que dore un poco añadir la flor y sal, cocinar 10 minutos moviendo ocasionalmente.
En un refractario coloca una capa de tortilla luego un poco de la flor y repetir hasta terminar con una capa de tortilla (como si fuera una lasagna). Si no tienes problemas con la grasa puedes poner en una de las capas un poco de crema. Coloca el queso encima y gratina en un hornito eléctrico 5 o 10 minutos.
Para presentar el platillo corta un cuadro del pastel y baña con la salsa verde.
Postre: helado
Agua: de piña con betabel
Comenta que te parece este menú. Si lo cocinas dinos como te quedó y si te gustó.
jueves, 15 de octubre de 2009
Vegetarianismo en México.
www.lovegetariano.com
Cuando hablamos de la alimentación de una región o país, ésta va íntimamente ligada a su cultura. Es común escuchar que la comida típica de Italia es la pasta y la pizza, en Estados Unidos las hamburguesas y los hotdogs, en China el arroz y el chop suey, en Japón el sushi. Es una forma útil aunque simplista de describir rápidamente la alimentación de cada región. En realidad sabemos que existen muchos otros platillos.
En México podemos decir que la comida típica son los tacos, con una gran variedad de rellenos de diferentes carnes. Si tomamos en cuenta que la gran variedad de platillos son de carne ¿Entonces donde queda el vegetarianismo en un país como México? Podríamos decir que el vegetarianismos está en su infancia en nuestro país y que debido a nuestros hábitos alimenticios encuentra muchos obstáculos para crecer.
En una ocasión cuando viajaba por el estado de Chihuahua paramos a comer en un restaurante sobre la carretera. El menú consistía en cecina, machaca y carne asada, cuando preguntamos por alguna alternativa vegetariana la respuesta fue: Jamón. Terminamos comiendo unos ricos frijolitos (seguramente cocinados con manteca) y tortillas de harina. Este es un caso extremo y en las ciudades si se puede encontrar alternativas vegetarianas.
Cambiar los hábitos es muy difícil y más aun los alimenticios, requiere de un gran esfuerzo y de tener una mente abierta a nuevas posibilidades. Recuerdo una anécdota que fue muy comentada en nuestra familia: A mi abuela le gustaba cocinar en abundancia una gran variedad de platillos con carne los cuales repartía entre mis tíos y tías, para festejar el cumpleaños de un tío decidió hacer tamales de picadillo y como acababa de comprar soya texturizada se le ocurrió usarla para elaborar el picadillo. Sazonó muy bien la soya texturizada (con la receta secreta de las abuelas) y preparó los tamales vegetarianos. Como de costumbre repartió los tamales entre la familia. Todos los comieron con gran gusto y reconocieron que estaban muy ricos sin saber que eran vegetarianos. Cuando mi abuela comentó que estaban rellenos de soya muchos se sorprendieron y alabaron aun más a los tamales. Pero uno de mis tios no los volvió a probar, cuando antes de saber que eran vegetarianos casi se los acaba.
Otro obstáculo que se encuentra ante el vegetarianismo es que la gente lo ve como algo que esta de moda en el lugar de verlo como una alternativa viable de alimentación. En contraste en la India el vegetarianismo es muy común. Existen un sin fin de restaurantes vegetarinos y la mayor parte de la población es vegetariana. En la comida hindú se usan las especies, con ellas se logran una infinidad de platillos vegetarinos, en una típica comida vegetariana hindú se pueden saborear de 8 a 15 guisos. Al principio pueden saber muy extraños y en ocasiones pueden ser hasta desagradables pero si uno tiene una mente abierta muy pronto el paladar se acostumbra y se descubre un maravilloso mundo de sabores.
En la India ocurre lo opuesto que en México: El carnívoro es el bicho raro y el vegetariano es normal. El vegetarianismo de la India surge de su cultura y costumbres, en la cultura Hindú la vaca es considerada como sagrada ya que transforma su sangre y energía para dar la leche. Los hindúes también han comprobado que una alimentacion vegetariana ayuda en el camino espiritual ya que todo lo que comemos afecta nuestra mente. Si se come carne nuestra mente puede tener pensamientos o tendencias animales.
Al comparar culturas, hábitos y mencionar estas anécdotas, mi intención no es tratar o insinuar que una alimentación es mejor que otra. Simplemente intento que haya menos prejuicios y saber que una misma cosa se puede analizar desde varios puntos de vista. Por lo que te invito a que nos des tu opinión.
Por favor comenta al respecto:
Cuando hablamos de la alimentación de una región o país, ésta va íntimamente ligada a su cultura. Es común escuchar que la comida típica de Italia es la pasta y la pizza, en Estados Unidos las hamburguesas y los hotdogs, en China el arroz y el chop suey, en Japón el sushi. Es una forma útil aunque simplista de describir rápidamente la alimentación de cada región. En realidad sabemos que existen muchos otros platillos.
En México podemos decir que la comida típica son los tacos, con una gran variedad de rellenos de diferentes carnes. Si tomamos en cuenta que la gran variedad de platillos son de carne ¿Entonces donde queda el vegetarianismo en un país como México? Podríamos decir que el vegetarianismos está en su infancia en nuestro país y que debido a nuestros hábitos alimenticios encuentra muchos obstáculos para crecer.
En una ocasión cuando viajaba por el estado de Chihuahua paramos a comer en un restaurante sobre la carretera. El menú consistía en cecina, machaca y carne asada, cuando preguntamos por alguna alternativa vegetariana la respuesta fue: Jamón. Terminamos comiendo unos ricos frijolitos (seguramente cocinados con manteca) y tortillas de harina. Este es un caso extremo y en las ciudades si se puede encontrar alternativas vegetarianas.
Cambiar los hábitos es muy difícil y más aun los alimenticios, requiere de un gran esfuerzo y de tener una mente abierta a nuevas posibilidades. Recuerdo una anécdota que fue muy comentada en nuestra familia: A mi abuela le gustaba cocinar en abundancia una gran variedad de platillos con carne los cuales repartía entre mis tíos y tías, para festejar el cumpleaños de un tío decidió hacer tamales de picadillo y como acababa de comprar soya texturizada se le ocurrió usarla para elaborar el picadillo. Sazonó muy bien la soya texturizada (con la receta secreta de las abuelas) y preparó los tamales vegetarianos. Como de costumbre repartió los tamales entre la familia. Todos los comieron con gran gusto y reconocieron que estaban muy ricos sin saber que eran vegetarianos. Cuando mi abuela comentó que estaban rellenos de soya muchos se sorprendieron y alabaron aun más a los tamales. Pero uno de mis tios no los volvió a probar, cuando antes de saber que eran vegetarianos casi se los acaba.
Otro obstáculo que se encuentra ante el vegetarianismo es que la gente lo ve como algo que esta de moda en el lugar de verlo como una alternativa viable de alimentación. En contraste en la India el vegetarianismo es muy común. Existen un sin fin de restaurantes vegetarinos y la mayor parte de la población es vegetariana. En la comida hindú se usan las especies, con ellas se logran una infinidad de platillos vegetarinos, en una típica comida vegetariana hindú se pueden saborear de 8 a 15 guisos. Al principio pueden saber muy extraños y en ocasiones pueden ser hasta desagradables pero si uno tiene una mente abierta muy pronto el paladar se acostumbra y se descubre un maravilloso mundo de sabores.
En la India ocurre lo opuesto que en México: El carnívoro es el bicho raro y el vegetariano es normal. El vegetarianismo de la India surge de su cultura y costumbres, en la cultura Hindú la vaca es considerada como sagrada ya que transforma su sangre y energía para dar la leche. Los hindúes también han comprobado que una alimentacion vegetariana ayuda en el camino espiritual ya que todo lo que comemos afecta nuestra mente. Si se come carne nuestra mente puede tener pensamientos o tendencias animales.
Al comparar culturas, hábitos y mencionar estas anécdotas, mi intención no es tratar o insinuar que una alimentación es mejor que otra. Simplemente intento que haya menos prejuicios y saber que una misma cosa se puede analizar desde varios puntos de vista. Por lo que te invito a que nos des tu opinión.
Por favor comenta al respecto:
jueves, 17 de septiembre de 2009
Mitos y Verdades del Vegetarianismo.
Ser vegetariano es más saludable. Verdad
Una alimentación vegetariana balanceada es más saludable ya que dejamos de comer las toxinas y grasa de la carne, esto mejora nuestra digestión y nos hace sentir más ligeros.
El vegetarianismo es para todos. Mito
Hay gente que por su constitución, genética y gusto no puede dejar de comer carne, en estos casos se recomienda la carne blanca. Además a nadie le cae mal dejar de comer carne una o más veces a la semana. O para que no se espanten los carnivoros: El ser vegetariano por un dia no dejas de ser carnívoro.
El vegetariano sólo come verduritas hervidas. Mito
Una alimentación vegetariana puede y debe ser tan variada como queramos:
Verduras, frutas, jugos, ensaladas, leguminosas, granos, salsas, aderesos, arroz, soya, quesos, leche, yogurt, miel, azucar, sal, nueces y semillas, hierbas aromáticas, pan, tortillas, postres, pasteles, aceites, mantequilla, chiles, especies, condimentos...
Al combinar ingredientes de estos grupos podemos lograr infinidad de platillos suculentos.
La alimentación vegetariana no provee de suficiente proteina. Mito
Al combinar los alimentos adecuadamente se obtine la proteina que necesita nuestro organismo. Por ejemplo: Al comer frijolitos con tortilla obtenemos una proteina completa.
Además de la salud, hay otras razones para ser vegetariano. Verdad
Mucha gente deja de comer carne para no hacer sufrir a los animales. Se dice que la forma más rápida para dejar de comer carne es ir a un rastro.
Otro motivo para dejar la carne es la ecología: para producir la carne se requieren de muchos más recursos naturales e industriales.
Es lo mismo la alimentación vegetariana que la naturista. Mito
Por lo general la alimentación naturista es más estrica que la vegetariana. Por ejemplo el naturista prefiere evitar el freir los alimentos y el vegetariano no tiene esta restricción. En este sentido vale la pena aclarar los siguientes términos que muchas veces usamos a la ligera:
Carne: blancas y rojas e incluye sus derivados así como pescados y mariscos.
Carnívoro: puede comer lo que quiera, aunque muchos carnivoros estan tomando conciencia y han dejado de comer la carne roja y en ocaciones dejan de comer todo tipo de carne varios días a la semana.
Vegetariano: la única restricción es no comer carne.
Ovo lacteo vegetariano: además de no comer carne no consume huevo ni lacteos.
Naturista: es la alimentación más estricta y quiza la más saludable. El naturista prefiere no freir los alimentos evitando así las grasas dañinas. El naturista consume las verduras casi crudas para evitar que pierdan sus propiedades. En esta alimentación se evitan los alimentos procesados y se consumen más los integrales, el arroz o harina blanca se sustituye por la harina y el arroz integral o salvaje. El azúcar blanca se cambia por el mascabado o la miel.
La alimentación sólo es por la boca. Mito
Nos alimentamos con todos nuestros sentidos por lo que tenemos que cuidar lo que escuchamos, respiramos, vemos y sentimos. Todo lo que entra o comemos por nuestros sentidos es procesado de una forma similar a los alimentos y va a dar a nuestra mente afectando e influyendo en nuestra salud física y mental.
Para enriquecer este tema te invitamos a dejar tus comentarios:
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
